HACCP – Certifikácia systému

 

HACCP (analýza rizík, kritické body riadenia) identifikuje charakteristické riziká, ich príčiny, kritické body, faktory rizík počas výroby, spracovania a distribúcie potravín.

Účastníci potravinového reťazca (výrobcovia, spracovatelia, distribútori) sú povinní vykonávať svoje činnosti  vždy tak, aby sa potraviny dostali ku konzumentom v nezávadnom stave.

Jedným zo základných princípov HACCP systému je, že je treba preukázať jeho funkčnosť a použitie v praxi. Jednou z možností je osvedčenie funkčnosti treťou nezávislou stranou.